Analisis dan Strategi Pengembangan Produk Menggunakan Pendekatan QFD Pada UMKM "PABRIK ROTI 46"

Abstrak

Penelitian ini bertujuan untuk menganalisis dan merumuskan strategi pengembangan produk pada UMKM Pabrik Roti 46, dengan menggunakan pendekatan Quality Function Deployment (QFD). Permasalahan utama yang dihadapi adalah belum optimalnya strategi pengembangan produk yang berorientasi pada kebutuhan dan preferensi konsumen. Penelitian ini menggunakan metode campuran (mix methods) dengan pendekatan kuantitatif dan kualitatif, melalui penyebaran kuesioner dan wawancara terhadap 127 responden yang terdiri atas konsumen produk roti. Data dianalisis menggunakan matriks House of Quality (HoQ) untuk mengidentifikasi hubungan antara kebutuhan konsumen (WHATs) dan atribut teknis produk (HOWs). Hasil penelitian menunjukkan bahwa atribut pemilihan bahan baku (26%), cita rasa (21%), dan kemasan menarik (17%) merupakan faktor prioritas utama yang berpengaruh terhadap kepuasan konsumen. Nilai Cronbach’s Alpha sebesar 0,9993 menunjukkan bahwa instrumen penelitian memiliki reliabilitas yang sangat tinggi. Kesimpulan penelitian ini menegaskan bahwa penerapan QFD mampu membantu UMKM memahami kebutuhan konsumen secara sistematis dan mengarahkan perbaikan teknis yang tepat sasaran. Rekomendasi yang diberikan meliputi peningkatan kualitas bahan baku, inovasi cita rasa, pengembangan kemasan higienis dan informatif, serta penguatan branding untuk meningkatkan daya saing produk di pasar lokal.