Pengaruh Hygiene & Sanitasi terhadap Kualitas Makanan Restoran Taman Gita dari Perspektif Karyawan di Hotel RIB
DOI:
https://doi.org/10.58812/jmws.v4i07.2479Kata Kunci:
Higiene, Kualitas, Makanan, Pengolahan, SanitasiAbstrak
Kualitas makanan yang baik dan higienis merupakan aspek krusial di industri perhotelan. Dengan meningkatnya jumlah bakteri pada makanan, hal ini mengindikasikan bahwa penerapan higiene belum optimal dan diduga berkaitan dengan kurangnya Higiene & Sanitasi. Tujuan penelitian ini adalah menganalisis pengaruh Higiene & Sanitasi terhadap kualitas makanan di hotel RIB. Penelitian ini dilakukan di hotel RIB. Jumlah sampel pada penelitian ini berjumlah 80 responden yang melibatkan para karyawan food and beverage kitchen dan food and beverage service. Data dikumpulkan dengan penyebaran kuesioner dan wawancara. Teknik analisis yang digunakan dalam penelitian ini adalah Uji validitas, Uji reabilitas, Uji normalitas, Uji heteroskedastisitas, Uji regresi linear sederhana, Koefisien determinasi dan Uji T dengan menggunakan SPSS version 26 for windows. Hasil analisis data menunjukkan bahwa Higiene & Sanitasi berpengaruh positif dan signifikan terhadap kualitas makanan, Dimana didapatkan nilai t(hitung) sebesar 9,056 dengan nilai sig sebesar 0,000 < 0,05. Higiene & Sanitasi memiliki kontribusi sebesar 76 % terhadap kualitas makanan. Dari hasil penelitian ini dapat disimpulkan bahwa Higiene & Sanitasi berpengaruh positif dan signifikan terhadap kualitas makanan.
Referensi
Adolph, R. (2016). Asuhan Gizi Pada Penderita Diabetes Militus. 1–23.
Alwi, K., Ismail, E., & Palupi, I. R. (2019). Pesantren ( Food Handlers ’ Knowledge On Food Safety And Food Safety Quality In Islamic Boarding Schools ) Penyediaan Makanan Yang Higiene Dan Sehat Menjadi Prinsip Dasar Seperti Penyakit Dan Keracunan Akibat Atau Fungsi Penyelenggaraan Makanan Dan Makan . 3(November), 31–42.
Annas, H. N., Andriyani, Fauziah, M., Ernyasih, & Lusida, N. (2021). Gambaran Penerapan Higiene Dan Sanitasi Pengolahan Makanan Di Rumah Makan Padang “ X ” Pamulang Tangerang Selatan Tahun 2020. Environmental Occupational Health And Safety Journal, 2(1), 49–58.
Ardiansyah, Risnita, & Jailani, M. S. (2023). Teknik Pengumpulan Data Dan Instrumen Penelitian Ilmiah Pendidikan Pada Pendekatan Kualitatif Dan Kuantitatif. Jurnal IHSAN : Jurnal Pendidikan Islam, 1(2), 1–9. Https://Doi.Org/10.61104/Ihsan.V1i2.57
Auliya, A., & Aprilia, D. N. (2016). Pengaruh Hygiene Pengolhahan Makanan Terhadap Kualitas Makanan Di Hotel Aston Rasuna Jakarta. Jurnal Hospitality Dan Pariwisata, 2(2), 216–227. Https://Scholar.Google.Com/Scholar?Hl=Id&As_Sdt=0%2C5&Q=Pengaruh+Hygiene+Pengolhahan+Makanan+Terhadap+Kualitas+Makanan+Di+Hotel+Aston+Rasuna+Jakarta&Btng=
Azizah, S. D., Angelia, K., Mardiah, F. W., Sariningsih, M., & Sagiyo. (2022). Modul Pelatihan Food Safety Management System ISO 22000:2018 Bagi Ahli Gizi Di Fasilitas Pelayanan Penyedia Makanan. MPD 1 Kebijakan Sistem Manajemen Keamanan Pangan Institusi Penyelenggara Makanan, Iii–28.
Balaka, M. Y. (2022). Metode Penelitian Kuantitatif. Metodologi Penelitian Pendidikan Kualitatif, 1, 130.
Bumigora Mataram, U. (2024). Analisis Good Manufacturing Practices (Gmp) Di Panti Sosial Lanjut Usia Mandalika Indah Karlina 1) Novia Zuriatun Sholeha 2), Lina Yunita 3) *. Http://Journal.Unmasmataram.Ac.Id/Index.Php/Gara
Fauziah, R., & Suparmi, S. (2022). Penerapan Hygiene Sanitasi Pengelolaan Makanan Dan Pengetahuan Penjamah Makanan. Jambura Health And Sport Journal, 4(1), 11–18. Https://Doi.Org/10.37311/Jhsj.V4i1.13469
Indri Triyani. (2020). Pengaruh Kualitas Produk Makanan Dan Hygiene Sanitasi Terhadap Kepuasan Tamu Di Anggrek Restaurant Grand Arkenso Park View Hotel Semarang. Jurnal Visi Manajemen, 6(2), 117–123. Https://Doi.Org/10.56910/Jvm.V6i2.126
Jejama -Jurnal Pengabdian Kesehatan(2023), Higiene Sanitasi Pada Pedagang Kaki Lima Untuk Mewujudkan Keamanan Pangan Di Kebayoran Baru, Interventions Of Hygiene Sanitary In Street Vendors To Realize Food Safety Kebayoran Baru, Jakarta. Http://Jpt.Poltekkes-Tjk.Ac.Id/Index.Php/1234
Jiastuti, T. (2018). Higiene Sanitasi Pengelolaan Makanan Dan Keberadaan Bakteri Pada Makanan Jadi Di RSUD Dr. Harjono Ponorogo. Jurnal Kesehatan Lingkungan, 10(1), 13. Https://E-Journal.Unair.Ac.Id/JKL/Article/View/9382
Kurniawan, W. (2011). Sistem Manajemen Keamanan Pangan ISO 22000 Untuk Industri Yang Berhubungan Dengan Pangan. Jurnal Teknik Industri, 1(2), 155–160. Https://Doi.Org/10.25105/Jti.V1i2.7002
Muliyadi, M., Muhlisa, M., & Mustafa, M. (2020). Penerapan Hygiene Dan Sanitasi Di Hotel Grand Dafam Bella Ternate. Jurnal Kesehatan Lingkungan: Jurnal Dan Aplikasi Teknik Kesehatan Lingkungan, 17(1), 33–42. Https://Doi.Org/10.31964/Jkl.V17i1.212
Noviastuti, N., & Putranti, R. E. (2021). Penerapan Hygienedan Sanitasi Dalam Proses Penyimpanan Dan Pengolahan Bahan Baku Makanan Di Dapur Cakra Kusuma Hotel Yogyakarta. Jurnal Nusantara, 4(2), 33–43.
Penjamah Makanan, T., Sayur Kubis Rumah Makan Lalapan, D. Di, Victor Paskalius Maleba, S., S Joseph, W. B., Akili, R. H., & Kesehatan Masyarakat Universitas Sam Ratulangi Manado Abstrak, F. (2019). Keberadaan Escherichia Coli Pada Air Langowan Raya Kabupaten Minahasa. In Jurnal Kesmas (Vol. 8, Issue 6).
Rachmawati, I. N. (2007). Data Collection In Qualitative Research: Interviews. Indonesian Journal Of Nursing, 11(1), 35–40.
Rukhmana, T. (2021). Jurnal Edu Research Indonesian Institute For Corporate Learning And Studies (IICLS) Page 25. Jurnal Edu Research : Indonesian Institute For Corporate Learning And Studies (IICLS), 2(2), 28–33.
Sastroasmoro, S., & Ismael, S. (1995). Dasar-Dasar Metodologi Penelitian Klinis.
Suesilowati, & Fajri, A. P. (2023). Pola Food Safety Management System (Fsms) Dalam Penyimpanan Bahan Baku Makanan Di Kitchen Bangi Kopi Bekasi Kalimalang. Jurnal Pesona Hospitality, 16(2).
Sugiyono, D. (2010). Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif Dan R&D. In Penerbit Alfabeta.
Syahputri, A. Z., Fallenia, F. Della, & Syafitri, R. (2023). Kerangka Berfikir Penelitian Kuantitatif. Tarbiyah: Jurnal Ilmu Pendidikan Dan Pengajaran, 2(1), 160–166.
Vatria, B. (2022). Review : Penerapan Sistim Hazard Analysis And Critical Control Point (Haccp) Sebagai Jaminan Mutu Dan Keamanan Pangan Hasil Perikanan. Manfish Journal, 3(1), 104–113. Https://Doi.Org/10.31573/Manfish.V2i2.422
Widyastuti, N., & Almira, V. G. (2019). Higiene Dan Sanitasi Dalam Penyelenggaraan Makanan. In K-Media.
Wijaya, W. (2017). Analisa Pengaruh Kualitas Makanan Terhadap Kepuasan Konsumen Di Yoshinoya Galaxy Mall Surabaya. Jurnal Hospitality Dan Manajemen Jasa, 2002, 581–594.
Unduhan
Dimensions
Diterbitkan
Terbitan
Bagian
Lisensi
Hak Cipta (c) 2025 I Made Ambara Putra, I Nyoman Sukana Sabudi, Nyoman Gede Mas Wiartha, Ni Desak Made Santi Diwyarthi
Artikel ini berlisensiCreative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Facebook 
Instagram 
Twitter 
Youtube 
westscience.journals@gmail.com